本月咖啡介紹

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衣索比亞 ‧ 牡丹 （日曬 淺焙）

1 / 4磅 - 4ˇ70元       1 / 2磅 - 700元

近一年喝到最甜最好沖的豆子非這支莫屬，雖甜卻沒有混雜後製的附加性香味，既純正又有綿長尾韻，風味非常豐富又集中。

風味調性是滿滿的橘色系花果，清晰明確甜而不膩，中後段的尾韻更接近蔓越莓。

這種香氣屬性明確的豆子，推薦用較高的水溫沖煮，搭配的悶蒸時間不需要太長，避免前段風味過度堆疊，反而不利後段的風味延續。
甜感明確的豆子要想做出層次感，可以把目標放在「酸甜平衡」；除了前述的高溫短悶蒸外，建議同時搭配流速較快的濾杯。

低溫長悶蒸的方法在此不太適用。酸感雖可能因此得以發展，但本體的豐富甜味受到壓制，反而會喝起來沉重而沒特點，要特別注意~

至於冰沖非常適合，基本上只要豆量拉起來，後面一切自然水到渠成，整體沖煮難度低，注意水溫跟悶蒸的搭配就能輕鬆成功！

生豆:6kg
熟豆:8磅

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衣索比亞．歌姬藝伎（水洗  淺焙）

1 / 4磅 - 490元        1 / 2磅 - 720元

藝伎豆種標誌性的風味，我認為是純淨、帶有油脂質地的香草與青草風味。
衣索比亞藝伎在這特點之上，還會加上產地特色的柑橘調，整體感覺形成明顯的三段式風味：香草、柑橘、奶油。

藝伎豆種畢竟是咖啡家族優等生，其本身有一定的風味銳利度，如果想用高溫沖煮，適合搭配較粗的研磨度，不然細緻的風味反覆堆疊，喝起來過度集中，反而會有點憋屈；店內出杯比較希望當初為其設計的烘豆風格，以柔雅綿長為核心，建議變數搭配：極細磨＋低溫　如果有辦法控制細水慢速繞行，會是最適合的搭配。

高溫凸顯柑橘調，但是比較潤的奶油感會略顯斑駁，如果有鍍鈦的濾杯可以稍微彌補一下這點。總體而言，這支豆子既好沖又難沖。好沖的部分是本身結構穩定，怎麼亂來都能有個架式；困難的部分是變數搭配跟手法之間容錯性低，難免有易學難精之感，新手老手在他身上都能學到很多～

生豆:5kg˙

熟豆:ˇ6磅ˇ

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瓜地馬拉．馬克（水洗 淺焙）

1 / 4磅 - 4ˇ30元          1 / 2磅 - 650元

質地輕盈又滑口，餘香恬淡不搶戲，這支豆子一喝下去，不禁感受到「春天要來了」！

橘子果乾為主的風味線暢快俐落，乾脆且集中的甜感喝起來相當滿足。中段開始浮現紅棗般相對潤澤的甜味，疊加在柳橙系主調上，讓整體層次變得很有趣。尾韻轉為糖蜜、甘蔗一類明確的香甜感，由於豆子本身疏鬆的特性，不同類型的甜感穿插組合後反而顯得輕盈多變化，是一支可以順順喝、節奏輕快的好豆子。

沖煮建議大方向：略細磨+柔水分多段。需要時間給豆子逐一釋放風味，但也不用過度浸泡，ˇ以免甜味堆疊轉苦。符合豆子的個性，保持心情愉快的沖煮吧~

生豆:8磅

熟豆:11磅

薩爾瓦多．甜心波旁（黃蜜  淺中焙）

1 / 4磅 - 450元 　1 / 2磅 - 660元

波旁豆種是我數一數二喜歡的，主要特色是甜味高度集中的主調，加上有力的中後段銜接，讓整體容易呈現組合拳般，層出不窮的豐富口感。薩爾瓦多產地普遍海拔中等，有時候喝起來會不夠紮實有點飄，但跟波旁種的特色剛好很互補。

主調讓人聯想到酸甜多汁的番石榴果感，接續其後的是小紅莓一類更輕巧的甜味，口中殘留的尾韻則是李子般，略帶收斂性的沉穩風味；整體非常適合搭配司康或是磅蛋糕等，帶有奶油風味的糕點。

沖煮適合偏高的水溫，分多段沖煮，因為豆子流速較快，也適合搭配導溝較短小的慢速濾杯表現，同時適合冰沖或是混豆，清晰好喝！

生豆:4kg

熟豆:8磅

衣索比亞 ‧ 桂冠 （日曬  淺焙）

1 / 4磅 - 4ˇ70元         1 / 2磅 - 700元

硬成這樣的日曬豆真的是好久沒遇到了，豆種是74112，海拔是2200m~2400m，在這種條件下豆子居然還能這麼大顆，養豆實驗時花了一番功夫。

風味調性除了桃子跟白葡萄，老實說養好後更是以藍莓作為主調，如果以較低溫沖煮則是櫻桃作為最顯眼的風味標誌。

沖這種風味飽滿又超硬的豆子有點兩難，因為硬豆需要細磨避免吸水階段拖太久，但厚實的body很容易在此條件下濃過頭，所以會考驗沖煮中的水柱變化，簡單來說，沖煮的前半段需要用不間段的柔水給他吸水的時間，接著轉成偏大的高位、中高位注水，對於暴力型注水的玩家，處理這支豆子可能會很痛苦~

如果前述解決方案實在難以跨越，有繞過難題的解法：大豆量＋中等粗細＋長悶蒸+大水多段。最後兌水 (假設預計沖200ml，可以只沖到180~190ml然後加水至200ml)

成功超好喝的，加油試試看吧 !

生豆:˙用盡

熟豆:ˇ8磅

烏干達．奇格尼（日曬 淺焙）

1 / 4磅 - 4ˇ50元         1 / 2磅 - 660元

烏干達真的是2024年尾發現的寶藏產地，其主要調性很類似肯亞的產地特色，但對於恐酸的朋友而言更加親民。

奇格尼的主要調性是黑醋栗與甘蔗反覆出現，類似義大利紅酒的微微收斂感，卻不至於酸澀到難以入口，入喉後口中殘留的李子香更是令人回味；風味的波動與分支不多，對於期待清晰風味，或是初學手沖的朋友會是相對適合的品項。

沖煮建議中等豆量磨細，略高的水溫＋柔水(別拉太高)速沖(分段少一些)，這樣可以有效避免甜感轉澀，希望對大家有幫助！

生豆:˙用盡

衣索比亞 · 伊薩姆（山泉水洗 淺焙）

1／4磅 - 450元 　1 / 2磅 - 660元

生豆:用盡

熟豆:˙8磅

浮動深焙配方．波花（日曬　深焙）　

1 / 4磅 - 390元      1 / 2磅 - 640元

這支「波花」是取海浪般波動多變的感覺～
主要組成的配方就是當期的單品豆們，設計出一個協調結構來表現，所以只要出現了新豆，波花的調性就會不一樣（夠浮動吧）。

這次的配方，主調是深沉黑巧克力風味，整體調性一致，但是奶油系的太妃糖甜感會隨著溫度出現自然的變化（喝不出複雜風味呈現的朋友可以考慮），漸涼後的香氣是小紅莓的微酸甜香惡作劇一般的出現！

我喜歡在很燙的時候開始喝，多變的風味像是飛擦過一片針葉林，一直有新的味道如樹尖出現在視野。口中殘感與唾液混和，令人聯想到高百分比的巧克力，其上薄灑一層果粉，或是一個看似嚴肅時則搞笑的人（？）

想做出潤澤口感：低溫＋長時間＋略粗的研磨度　是最容易成功的
若是習慣較細研磨度，沖這支豆子時記得稍微加大水量，才能保持流暢的口感。

生豆:4kg

熟豆:ˇ4磅

小南風特選 （水洗　中深焙）

1 / 4磅 - 200元         1 / 2磅 - 320元

微苦的主調帶有沉穩黑巧克力、厚實堅果味。

若是細磨低溫沖煮，隨溫度下降會出現淡淡焦糖感。
配方由七支單品級咖啡豆研製而成，六成使用宏都拉斯、哥倫比亞、瓜地馬拉、巴拿馬等中南美國家單品豆，構成穩定調性。其餘四成配方選用店內的當月單品豆中，能夠與基調配方特性相調和者混製。旨在穩定中求細節變化。

基調生拼後單品熟拼。（混合時是生豆狀態則稱生拼，以此類推）

平衡及穩定性均高。當初是以泛用性高為目的配置。2010創業至今10年餘，經歷四次的配方大修，方得定調。

耐存放，無光常溫未開封環境可至兩個半月不衰退。
層次分明，檢視手沖技巧必備。冰沖、配牛奶、點滴注水（金澤、河野流）皆適用。

熱銷招牌份量足