本月咖啡介紹

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衣索比亞．尼尼微（水洗　淺焙）

1 / 4磅 - 4ˇ30元 　1 / 2磅 - 660元

清新明亮的傳統水洗調性，入口第一時間的柳丁汁清香酸感，在口中不黏不滯，順暢流過舌面之後，才出現葡萄柚一類，帶著些許精油感的香氣輕柔往上湧，形成口腔鼻腔依序開展的層次感。

沖煮方面，要達到上述風味呈現，推薦使用較快的濾杯，輔以偏細的研磨度。盡量別使用太高的水溫，以確保酸甜的口感平衡出現；若喜歡高溫沖煮的集中感，則推薦豆量提升，豆子也別太細，以長悶蒸作為初始層次的鋪墊，口感的包覆性會比較好。我覺得這支豆子的本性柔雅，比起水果炸彈式的超集中沖法，不如思考大口喝的時候如何保持足夠的特色及力道，別把固執的想法塞給豆子，那樣雙方都太可憐了~

另推薦想嘗試混豆的朋友，尼尼微可以增加主調的柑橘系風味而不搶戲，跟豆單內的衣索比亞日曬豆搭配，大抵可用10日 : 3水比例試試看，嘗試更全面大器的口感！

生豆:5kg

熟豆:2磅

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衣索比亞．卡拉赫（日曬　淺焙）

1 / 4磅 - 440元 　1 / 2磅 - 670元

好久沒喝到這麼悶騷有趣的衣國日曬豆！
徹頭徹尾的深色水果調性。剛入口的酸甜像是甜度極高的李子，瞬間急轉成黑醋栗一類的沉穩微酸香氣，直至尾韻才緩緩出現藍莓的甜。

這種豆子很適合增加豆量把層次疊加，因為風味變化幅度大，如果豆量不足容易被強制分離層次，導致每個主調都不能完整呈現。寧願先以稍多豆量做出層次的基底，如果呈現結果太濃，再兌水都來ˇ得及。

本體複合兩種以上的酸味類型，水溫提高一些比較能看清全貌，９０度以上的沖煮溫度較為適合，極適合冰飲！

生豆:5kg

熟豆:2磅

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哥斯大黎加 ‧ 神父（日曬　中焙）

1 / 4磅 - 400元        1 / 2磅 - 650元

風味很寬廣地分布在口中，口感的構成也是少見的組合，主調類似清爽的檸檬果茶，鋪墊其下的是辛香料般的有力底蘊；尾韻則是透過烘焙附加其上的烤杏仁般的淡淡香味。

有別於一般中美洲常見的豆款，豆子的硬度頗高，沖煮上有兩條建議路線:
１．細磨+低溫+密集分段，有助將檸檬茶醋的微妙平衡加以強化。
２．大豆量+中等研磨+速沖，能夠激發辛香料的活潑風味，適合冰飲。

這豆子喝起來不會太平太乖，第一時間的酸感其實很明顯，但隨即會被杏仁一類的風味平衡回來，尾韻則又再次出現檸檬淡香，有種反覆的樂趣(?)，很適合上班或是想睡覺時嚐試，絕對不會無聊~

生豆:ˇ3kg

熟豆:ˇ2.5磅

衣索比亞．柯莫74112（日曬　淺焙）

1 / 4磅 - 450元     1 / 2磅 - 680元

體質極好的單一豆種日曬豆，天生就既乾淨又有穿透力，建議把水溫放低更能表現其厚實感(約87~89度)，第一時間出現的是桂花一類的濃郁花香，隨即轉為淺色調花蜜的甜感；入口後舌頭表面的酸甜類似蔓越莓，清晰的果感持續時間很長。
尾韻呈現仙楂餅的酸甜口感，粗顆粒的砂糖混和一絲草香。

在烘豆時刻意到最後才開風門，目的希望可以在味覺上多附加上一些悶烤的痕跡。除了怕它喝起來太乖，另一部分的考量是生豆狀態很好，希望在脫水跟轉化上可以做得更完全。不過沒想到沉穩的樣態維持只占一半，隨著溫度降低，活潑的一面還是展露無遺~

覺得風味太濃的朋友，可以優先考慮減少豆量，這支豆子經得起拉開，不會突然變得太水！

生豆:1kg

熟豆:3磅

衣索比亞．依莉亞（日曬　淺焙）　

1 / 4磅 - 440元       1 / 2磅 - 670元

以日曬豆來說，也不算真的濃口，而是風味組成緊密、結構紮實，入口到落喉這整段過程之間，所經的感觸始終豐腴。香瓜甫切開來的甜潤香氣是第一印象，緊接著烤橘子般帶有厚度的馥郁酸甜在舌面鋪開，也有點像甜度高的聖女番茄那樣，具有多汁的果實口感。尾段1/3處收斂為精巧細緻的水果硬糖，近似檸檬口味的甜感，清爽洗鍊。

單咬豆時感覺脆而不硬，沖起來果然非常滑順。排水效率很好的豆子不須頻繁分段，使用開頭小水、中後漸大的水流即可確實累積風味。若喜歡寬鬆清爽一點的風味，不妨改為略粗的研磨度試試。 

生豆:1kg

熟豆:2.5磅

浮動深焙配方．波花（水洗　深焙）　3/27 ver

1 / 4磅 - 390元      1 / 2磅 - 640元

這支「波花」是取海浪般波動多變的感覺～
主要組成的配方就是當期的單品豆們，設計出一個協調結構來表現，所以只要出現了新豆，波花的調性就會不一樣（夠浮動吧）。

這次的配方，主調是深沉黑巧克力風味，整體調性一致，但是奶油系的太妃糖甜感會隨著溫度出現自然的變化（喝不出複雜風味呈現的朋友可以考慮），漸涼後的香氣是小紅莓的微酸甜香惡作劇一般的出現！

我喜歡在很燙的時候開始喝，多變的風味像是飛擦過一片針葉林，一直有新的味道如樹尖出現在視野。口中殘感與唾液混和，令人聯想到高百分比的巧克力，騎上薄灑一層果粉，或是一個看似嚴肅時則搞笑的人（？）

想做出潤澤口感：低溫＋長時間＋略粗的研磨度　是最容易成功的
若是習慣較細研磨度，沖這支豆子時記得稍微加大水量，才能保持流暢的口感。

生豆:4kg

熟豆:2磅

衣索比亞．貝納比（水洗  淺焙）

1 / 4磅 - 4ˇ30元        1 / 2磅 - 670元

冬天想喝比較包覆感明確的味道，所以在烘豆之前一直考慮如何兼顧濃口以及乾淨的特性。通常水洗豆的風味持續時間會略短，所以主要的烘豆目標，就定在如何放大豆子本身的油脂感（讓味道停久一點）

最終呈現的風味，在微酸跟微苦之間出現了巧妙的平衡，讓我聯想到削上一層柳丁皮的甜可可；隨著溫度慢慢放涼，反而是尾韻的甜感比起熱飲時更加明顯，在測試時期，如果悶蒸長一些，會呈現蜜漬柳丁的風味。若是喜歡多段沖煮的人，偶爾會有機會出現烤地瓜的尾韻。

最近烘豆的目標是根據豆子的特性，加上一些我想像中，與其類似或能強化的屬性，擔任輔助跟引導的腳色，不過份捏塑自然呈現的本質。例如可可一類的味道就很驚喜，希望大家也一起玩得開心。

生豆:˙用盡

熟豆:2.5磅

薩爾瓦多．奇可（紅蜜　中焙）

1 / 4磅 - 3˙˙70元          1 / 2磅 - 620元

一直好奇蜜處理豆烘成中焙的呈現樣態，個人感覺整體喝起來更加寬廣，尤其是酸感變得比較有延展性。（相比風味更常集中在前段˙的淺焙而言）

紅棗般先甜後酸的風味開頭，溫度漸降後轉為紅肉李般酸甜並進的口感，同時在味覺的背景，持續有果乾一類沉穩的香氣持續著，喝起來光是體會微酸的變化就已經非常有趣。喝的過程中腦中會一直浮現酒紅色，應該算是某種程度的應景（？）

薩爾瓦多由於栽種海拔的關係，豆質較為鬆軟，如果想感受果酸果香，但一直敗在非洲豆手下的朋友，這支豆子會是更能得到成就感的選擇！

生豆:用盡

熟豆:5磅

小南風特選 （水洗　中深焙）

1 / 4磅 - 200元         1 / 2磅 - 320元

微苦的主調帶有沉穩黑巧克力、厚實堅果味。

若是細磨低溫沖煮，隨溫度下降會出現淡淡焦糖感。
配方由七支單品級咖啡豆研製而成，六成使用宏都拉斯、哥倫比亞、瓜地馬拉、巴拿馬等中南美國家單品豆，構成穩定調性。其餘四成配方選用店內的當月單品豆中，能夠與基調配方特性相調和者混製。旨在穩定中求細節變化。

基調生拼後單品熟拼。（混合時是生豆狀態則稱生拼，以此類推）

平衡及穩定性均高。當初是以泛用性高為目的配置。2010創業至今10年餘，經歷四次的配方大修，方得定調。

耐存放，無光常溫未開封環境可至兩個半月不衰退。
層次分明，檢視手沖技巧必備。冰沖、配牛奶、點滴注水（金澤、河野流）皆適用。

熱銷招牌份量足