本月咖啡介紹

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衣索比亞 ‧ 桂冠 (日曬  淺焙)

1 / 4磅 - 4ˇ70元         1 / 2磅 - 700元

硬成這樣的日曬豆真的是好久沒遇到了，豆種是74112，海拔是2200m~2400m，在這種條件下豆子居然還能這麼大顆，養豆實驗時花了一番功夫。

風味調性除了桃子跟白葡萄，老實說養好後更是以藍莓作為主調，如果以較低溫沖煮則是櫻桃作為最顯眼的風味標誌。

沖這種風味飽滿又超硬的豆子有點兩難，因為硬豆需要細磨避免吸水階段拖太久，但厚實的body很容易在此條件下濃過頭，所以會考驗沖煮中的水柱變化，簡單來說，沖煮的前半段需要用不間段的柔水給他吸水的時間，接著轉成偏大的高位、中高位注水，對於暴力型注水的玩家，處理這支豆子可能會很痛苦~

如果前述解決方案實在難以跨越，有繞過難題的解法：大豆量＋中等粗細＋長悶蒸+大水多段。最後兌水 (假設預計沖200ml，可以只沖到180~190ml然後加水至200ml)

成功超好喝的，加油試試看吧 !

生豆:˙5kg

熟豆:7磅

NEW
烏干達．奇格尼（日曬 淺焙）

1 / 4磅 - 4ˇ50元         1 / 2磅 - 660元

烏干達真的是2024年尾發現的寶藏產地，其主要調性很類似肯亞的產地特色，但對於恐酸的朋友而言更加親民。

奇格尼的主要調性是黑醋栗與甘蔗反覆出現，類似義大利紅酒的微微收斂感，卻不至於酸澀到難以入口，入喉後口中殘留的李子香更是令人回味；風味的波動與分支不多，對於期待清晰風味，或是初學手沖的朋友會是相對適合的品項。

沖煮建議中等豆量磨細，略高的水溫＋柔水(別拉太高)速沖(分段少一些)，這樣可以有效避免甜感轉澀，希望對大家有幫助！

生豆:˙5kg

NEW 
衣索比亞 · 伊薩姆（山泉水洗 淺焙）

1／4磅 - 450元 　1 / 2磅 - 660元

生豆:5kg

熟豆:˙7磅

瓜地馬拉．檸檬樹莊園（慢速日曬 淺焙）

1 / 4磅 - 450元 　1 / 2磅 - 660元

光是聞豆子就有明顯的香草和柑橘軟糖味道。入口前能聞到近似百里香、羅勒的溫潤香草氣味，令人眼睛一亮。有趣的是喝完之後，會發現這股香氣也是調節整體風味、貫穿連接前後段的隱形中軸線。

甜感確實的柑橘軟糖構成柔潤的主調，在口中停留的感覺，像咬開一粒甜度高的橘子，高密度的甜味細緻佈滿口腔，立即又有杏桃乾的酸甜作為中後段轉折，兩者交織的餘韻彷彿彩度高的畫作，留下繽紛的印象。整體香氣豐富、甜而不膩，表現十分精彩！

放涼後酸感更明顯，流動性高的橘子果汁感取代了紮實的甜味。若想玩變化型，磨細搭配略低的水溫，有助於提升風味立體感，喜歡挑戰的人不容錯過。

生豆:用盡

熟豆:4磅

宏都拉斯．聖文森莊園（白蜜  淺焙）

1 / 4磅 - 430元        1 / 2磅 - 650元

喝慣非洲豆，偶爾也想轉換口味，上次進宏都拉斯的豆子至少有兩年以上了～

前段的酸香飽滿，很接近青梅酸甜濃郁的滋味，隨之而來的綠茶清香使其不會過於濃口，平衡的同時感受到回甘。

主調是覆盆子般明亮多汁的甜感，具有一定厚度與份量的莓果果汁感，在舌面留下清晰的酸甜，加上流速快，呈現出明亮活潑的有趣調性。尾韻是淡淡榛果香氣，整體風味起伏明確，大口喝也很享受！

這支豆子流速較快，用來測試沖煮手法有機會跳脫慣性，重新思考風味累積的結構。由於流速快不易塞粉，適合前快後慢縮短沖煮時間，注意前段的水不宜過小，避免開頭擁擠而後段無味。

生豆:用盡˙

熟豆:8磅ˇ

秋季限定．晶（水洗　淺中焙）

1 / 4磅 - 4ˇ70元 　1 / 2磅 - 700元

拆除搬遷與裝潢，夏末一直處於無法停歇的狀態，這種時候，想配出一支亮晶晶豆子的想法自然產生了！

開頭的風味主調是略顯紮實的草莓屬性，鬆厚的口感撐起味覺的空間，個人覺得熱的時候很適合找東西邊吃邊喝，因為風味夠強不會被壓住。
第二時間接上的，是百香果的酸香。不若一般水洗豆爽利的特質，晶的酸甜表現比較黏稠，像是流體的糖蜜，在口中停留較長的時間。

待溫度下降，層次收束之後，出現的是類似葡萄感的尾韻；韻雖然不算長，但是在口中有足夠的轉折能夠細細品味！
沖煮建議「前慢後快」，悶蒸時間可以略長，但是細水不宜使用過多，反而適合大膽一點注水，避免層次堆疊過度，反而出現苦味。若是不慎出現微苦，則稍稍兌水可以解決。

生豆:用盡

熟豆:6磅

浮動深焙配方．波花（日曬　深焙）　

1 / 4磅 - 390元      1 / 2磅 - 640元

這支「波花」是取海浪般波動多變的感覺～
主要組成的配方就是當期的單品豆們，設計出一個協調結構來表現，所以只要出現了新豆，波花的調性就會不一樣（夠浮動吧）。

這次的配方，主調是深沉黑巧克力風味，整體調性一致，但是奶油系的太妃糖甜感會隨著溫度出現自然的變化（喝不出複雜風味呈現的朋友可以考慮），漸涼後的香氣是小紅莓的微酸甜香惡作劇一般的出現！

我喜歡在很燙的時候開始喝，多變的風味像是飛擦過一片針葉林，一直有新的味道如樹尖出現在視野。口中殘感與唾液混和，令人聯想到高百分比的巧克力，其上薄灑一層果粉，或是一個看似嚴肅時則搞笑的人（？）

想做出潤澤口感：低溫＋長時間＋略粗的研磨度　是最容易成功的
若是習慣較細研磨度，沖這支豆子時記得稍微加大水量，才能保持流暢的口感。

生豆:4kg

熟豆:ˇ4磅

小南風特選 （水洗　中深焙）

1 / 4磅 - 200元         1 / 2磅 - 320元

微苦的主調帶有沉穩黑巧克力、厚實堅果味。

若是細磨低溫沖煮，隨溫度下降會出現淡淡焦糖感。
配方由七支單品級咖啡豆研製而成，六成使用宏都拉斯、哥倫比亞、瓜地馬拉、巴拿馬等中南美國家單品豆，構成穩定調性。其餘四成配方選用店內的當月單品豆中，能夠與基調配方特性相調和者混製。旨在穩定中求細節變化。

基調生拼後單品熟拼。（混合時是生豆狀態則稱生拼，以此類推）

平衡及穩定性均高。當初是以泛用性高為目的配置。2010創業至今10年餘，經歷四次的配方大修，方得定調。

耐存放，無光常溫未開封環境可至兩個半月不衰退。
層次分明，檢視手沖技巧必備。冰沖、配牛奶、點滴注水（金澤、河野流）皆適用。

熱銷招牌份量足